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Ricette con i funghi

Ciao a tutti! Come state? Cosa avete fate di bello in questi giorni freddissimi? Siete stati al calduccio?

Io ho approfittato per riordinare il mio armadio. In quest’ultimo periodo, tra viaggi, feste in casa, Natale e Capodanno ho avuto poco tempo di rimettere a posto i capi nella loro giusta collocazione. Sono una maniaca dell’ordine. Mi piace che tutto sia suddiviso per colore e stile.

Sabato scorso ho percorso 13 km. di camminata sostenuta, temperatura -3°, vento forte, ma dinanzi a me uno scenario da favola, la felicità di una natura che riesce a donare emozioni come quelle parole non dette, ma custodite nella nostra anima. Una natura felice che abbraccia tutti senza distinzioni. Sentire su quei pochi centimetri di pelle scoperta un freddo cane, ma che piace come la felicità di poter dire la verità senza offendere nessuno. E poi….. ho provato nuove ricette.

Ricette a base di funghi. Eccole, qui per voi.

Il mio risotto ai funghi

Ingredienti

250 gr. riso giallo

Olio

Aglio

Funghi champignon freschi

Funghi secchi

Spumante

Parmigiano

Pecorino

sale

pepe

Prezzemolo

Procedimento: Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale con patata, carota, sedano, pomodorino, cipolla. Io per renderlo più saporito aggiungo un crosta di parmigiano reggiano.

In una casseruola mettete un filo d’olio e aglio, una volta dorato, aggiungete i funghi freschi e i funghi secchi. Aggiungete a fiamma alta per due minuti dello spumante. Cuocete i funghi aggiungendo un pò di brodo vegetale per almeno 10 min. per ultimo fate tostare il riso  e procedete a cuocere il riso con l’aggiunta poco alla volta di brodo vegetale. Servite con una spolverata di formaggio pecorino e prezzemolo fresco tritato.

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Gnocchi con i funghi

Ingredienti

250 gr. di gnocchi di patata

funghi secchi 

olio

aglio

peperoncino

Gorgonzola

pecorino

Procedimento: In una padella fate un soffritto di olio e aglio. Aggiungete il peperoncino e i funghi secchi che avrete tenuto in ammollo per mezz’ora. Cuocete per circa 15/20 min. A parte in abbondante acqua cucinate gli gnocchi. Versate gli gnocchi in padella aggiungendo del gorgonzola. Servite caldi con una spolverata di pecorino. 

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Frittelle con i funghi di pane azzimo

Ingredienti:

240 gr. farina integrale

180 ml acqua

sale

30 gr. funghi secchi

olio

Procedimento: In una coppa mettete la farina, i funghi secchi sbriciolati, aggiungete l’acqua calda dove avrete sciolto un pò di sale, impastate fino ad ottenere un impasto morbido. Fatelo riposare per mezz’ora aggiungendo sopra dell’olio d’oliva. Poi fate delle piccole palline, stendete con un mattarello e cuocete in padella a fiamma alta. Potete gustarle con verdure grigliate. Con funghi e speck. Con mozzarella e pomodoro. Con prosciutto cotto e philadelphia.

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Belle sono le persone che trovano sempre qualcosa di cui essere felici.

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